Ora passiamo all’assemblaggio. Preparate 300 ml di caffè forte (espresso o caffè turco). Lasciatelo raffreddare. Aggiungete 2 cucchiai di rum scuro o amaretto (facoltativo) al caffè. Prendete una teglia rettangolare. Immergete velocemente (solo per un secondo) ogni savoiardo nel caffè da entrambi i lati – non inzuppateli, altrimenti si sbricioleranno. Disponete uno strato di savoiardi, poi metà della crema e guarnite con qualche goccia del caramello salato rimasto, passando un cucchiaio attraverso di esso per creare delle venature. Aggiungete il secondo strato di savoiardi e la crema rimanente. Livellate. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Il tocco finale arriva prima di servire. Cospargete uniformemente la superficie del tiramisù con un sottile strato di zucchero a velo (circa 2 cucchiai). Usando un cannello da cucina o sotto il grill caldo (tenendo la teglia a 10 cm di distanza), caramellate lo zucchero fino a quando non assume un colore dorato intenso e croccante. Lasciate raffreddare per un minuto per farlo indurire. Servite tagliando a quadrati. Al momento di servire, potete aggiungere un pizzico di sale marino grosso e una goccia di caramello salato freddo a ogni fetta. All’interno si trova una crema soffice e ariosa con una leggera nota salata, biscotti imbevuti e in superficie uno strato croccante di zucchero caramellato che si spezza con un delizioso scricchiolio quando lo si taglia con il cucchiaio. Questo non è un tiramisù qualsiasi: è un classico moderno che sorprenderà anche i puristi.
