Gli gnocchi sono un impasto che perdona gli errori ma richiede amore. La ricetta classica con patate, farina e uova può risultare paradisiaca o gommosa. La nostra versione è paradisiaca. Aggiungeremo patate al forno (non bollite) all’impasto per far evaporare l’umidità in eccesso e, al posto della farina tradizionale, useremo un mix di farina di grano e di riso per una consistenza più leggera. E per la salsa, non useremo pomodori o panna, ma una purea ariosa di peperoni dolci arrostiti con ricotta, insaporita con paprika affumicata e capperi. Il risultato sono gnocchi che si sciolgono come nuvole, ma che possiedono un carattere vivace, leggermente affumicato, dolce-salato.
Cominciamo con gli gnocchi. Cuocete in forno 600 grammi di patate amidacee (come le Russet o le Désirée) con la buccia a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit) per circa un’ora, finché non saranno morbide. Quando sono ancora calde, sbucciatele velocemente (usate una forchetta e un coltello per evitare di scottarvi) e passatele al passaverdure o alla grattugia. Distribuite le patate in uno strato sottile su una teglia e lasciatele raffreddare per 10 minuti per far fuoriuscire il vapore. Per 500 grammi di purè di patate, aggiungete un tuorlo d’uovo, un pizzico di noce moscata, 30 grammi di parmigiano grattugiato, 80 grammi di farina 00 e 50 grammi di farina di riso. Mescolate velocemente, ma non lavorate troppo l’impasto, altrimenti il glutine renderà gli gnocchi duri. Quando l’impasto non si attacca più alle mani, fermatevi.
