Dividete l’impasto in quattro salsicciotto di 2 centimetri di spessore. Tagliateli a pezzetti di 1,5 cm. Potete lasciarli lisci come cuscini oppure usare una forchetta per creare le classiche righe. Disponete gli gnocchi su un tagliere infarinato, assicurandovi che non si tocchino. Mentre preparate il sugo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, in modo che siano pronti per la cottura degli gnocchi. Per il sugo, prendete 4 peperoni rossi grandi. Arrostiteli direttamente su un fornello a gas o in forno alla massima temperatura finché la buccia non sarà bruciacchiata. Metteteli in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente per 10 minuti, quindi pelateli, eliminate i semi e scartate le membrane. Frullateli con 200 grammi di ricotta fresca (non di siero, ma soda), uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Dovreste ottenere un sugo denso e vellutato del colore di un tramonto. A parte, tostate 2 cucchiai di pinoli e 1 cucchiaio di capperi (sciacquateli se usate capperi sotto sale) in una padella asciutta.
Cuocete gli gnocchi in più riprese: appena vengono a galla, contate 20 secondi e scolateli con una schiumarola. Trasferiteli direttamente nella padella dove il sugo di peperoni è già stato riscaldato (a fuoco basso). Mescolate delicatamente, aggiungendo metà dei capperi e dei pinoli. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura degli gnocchi tenuta da parte. Servite subito, guarnendo con i capperi rimasti, i pinoli, il basilico fresco e la scorza di limone grattugiata. La consistenza è leggera, la salsa avvolgente e i capperi aggiungono una piacevole nota acidula. Questo piatto è un inno all’autunno, ma è perfetto ogni volta che desiderate una delizia senza carne con un tocco di magia.
