Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius. Rivestite una teglia con carta da forno. Adagiate il cavolo cappuccio con il gambo rivolto verso il basso e, usando un pennello da cucina, spennellatelo generosamente con la glassa. Non siate parsimoniosi: la cottura in forno gli conferirà una finitura caramellata. Cuocete per 25-30 minuti, irrorando di tanto in tanto con la glassa che cola sulla carta da forno. Cinque minuti prima della fine della cottura, cospargete il cavolo con metà delle noci e rimettetelo in forno. Sarà pronto quando avrà un bel colore dorato e sarà croccante. L’interno dovrebbe essere ancora tenero.
Servite il cavolo cappuccio intero su un grande piatto da portata, come un re della tavola. Irrorate con la glassa rimasta sulla teglia, cospargete con i semi di melograno, le noci rimanenti e il coriandolo fresco. Per un sapore contrastante, aggiungete qualche cucchiaio di yogurt denso o panna acida mescolata con menta. Questo piatto si mangia a fette spesse un dito. Il cavolo sarà cremoso all’interno, quasi come una crema pasticcera, e croccante e acidulo all’esterno. La melassa di melograno aggiunge una nota dolce e aspra, il tahini un sapore terroso e di nocciola, e i semi di melograno esplodono in bocca. Perfetto come piatto principale per una cena intima o come antipasto d’effetto per una festa, soprattutto se i vostri ospiti pensano che il cavolfiore sia noioso.
