Gli gnocchi sono un impasto che perdona gli errori ma richiede amore. La ricetta classica con patate, farina e uova pu\u00f2 risultare paradisiaca o gommosa. La nostra versione \u00e8 paradisiaca. Aggiungeremo patate al forno (non bollite) all’impasto per far evaporare l’umidit\u00e0 in eccesso e, al posto della farina tradizionale, useremo un mix di farina di grano e di riso per una consistenza pi\u00f9 leggera. E per la salsa, non useremo pomodori o panna, ma una purea ariosa di peperoni dolci arrostiti con ricotta, insaporita con paprika affumicata e capperi. Il risultato sono gnocchi che si sciolgono come nuvole, ma che possiedono un carattere vivace, leggermente affumicato, dolce-salato.<\/p>\n
Cominciamo con gli gnocchi. Cuocete in forno 600 grammi di patate amidacee (come le Russet o le D\u00e9sir\u00e9e) con la buccia a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit) per circa un’ora, finch\u00e9 non saranno morbide. Quando sono ancora calde, sbucciatele velocemente (usate una forchetta e un coltello per evitare di scottarvi) e passatele al passaverdure o alla grattugia. Distribuite le patate in uno strato sottile su una teglia e lasciatele raffreddare per 10 minuti per far fuoriuscire il vapore. Per 500 grammi di pur\u00e8 di patate, aggiungete un tuorlo d’uovo, un pizzico di noce moscata, 30 grammi di parmigiano grattugiato, 80 grammi di farina 00 e 50 grammi di farina di riso. Mescolate velocemente, ma non lavorate troppo l’impasto, altrimenti il \u200b\u200bglutine render\u00e0 gli gnocchi duri. Quando l’impasto non si attacca pi\u00f9 alle mani, fermatevi.<\/p>\n
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Dividete l’impasto in quattro salsicciotto di 2 centimetri di spessore. Tagliateli a pezzetti di 1,5 cm. Potete lasciarli lisci come cuscini oppure usare una forchetta per creare le classiche righe. Disponete gli gnocchi su un tagliere infarinato, assicurandovi che non si tocchino. Mentre preparate il sugo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, in modo che siano pronti per la cottura degli gnocchi. Per il sugo, prendete 4 peperoni rossi grandi. Arrostiteli direttamente su un fornello a gas o in forno alla massima temperatura finch\u00e9 la buccia non sar\u00e0 bruciacchiata. Metteteli in una ciotola, copriteli con pellicola trasparente per 10 minuti, quindi pelateli, eliminate i semi e scartate le membrane. Frullateli con 200 grammi di ricotta fresca (non di siero, ma soda), uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe. Dovreste ottenere un sugo denso e vellutato del colore di un tramonto. A parte, tostate 2 cucchiai di pinoli e 1 cucchiaio di capperi (sciacquateli se usate capperi sotto sale) in una padella asciutta.<\/p>\n
Cuocete gli gnocchi in pi\u00f9 riprese: appena vengono a galla, contate 20 secondi e scolateli con una schiumarola. Trasferiteli direttamente nella padella dove il sugo di peperoni \u00e8 gi\u00e0 stato riscaldato (a fuoco basso). Mescolate delicatamente, aggiungendo met\u00e0 dei capperi e dei pinoli. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura degli gnocchi tenuta da parte. Servite subito, guarnendo con i capperi rimasti, i pinoli, il basilico fresco e la scorza di limone grattugiata. La consistenza \u00e8 leggera, la salsa avvolgente e i capperi aggiungono una piacevole nota acidula. Questo piatto \u00e8 un inno all’autunno, ma \u00e8 perfetto ogni volta che desiderate una delizia senza carne con un tocco di magia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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