Il cavolfiore non \u00e8 pi\u00f9 un contorno noioso. Ma anche il modo pi\u00f9 comune di prepararlo, arrosto come una bistecca o con una salsa cremosa, non ne esprime appieno il potenziale. E se arrostiste un cavolfiore intero, prima cuocendolo a fuoco lento in un brodo speziato e poi ricoprendolo con una glassa orientale a base di pasta di sesamo e melassa di melograno? Il risultato \u00e8 un piatto che sembra un arrosto festivo, ma il sapore \u00e8 una complessa sinfonia: nocciolato, dolce e aspro, con un aroma affumicato di arrosto. I vegetariani lo apprezzeranno, ma persino i pi\u00f9 accaniti mangiatori di carne si dimenticheranno della bistecca.<\/p>\n
Scegliete il cavolfiore perfetto: un cavolfiore sodo e senza imperfezioni, con foglie verdi (che useremo in seguito). Eliminate le foglie inferiori, ma non rimuovete completamente il gambo: aiuter\u00e0 il cavolfiore a mantenere la sua forma. Portate a ebollizione 3 litri d’acqua in una pentola capiente, aggiungete 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 5 bacche di pimento, 2 foglie di alloro, un rametto di timo e la scorza d’arancia. Adagiate delicatamente il cavolo con il gambo rivolto verso il basso e fate sobbollire per 12-15 minuti, finch\u00e9 non sar\u00e0 tenero ma non sfaldato. Fate la prova dello stecchino con un coltello: dovrebbe entrare con una leggera pressione. Togliete il cavolo dalla pentola e lasciatelo scolare su una griglia per 20 minuti, altrimenti la glassa non si addenser\u00e0.<\/p>\n
Mentre il cavolo si asciuga, preparate la glassa. In una ciotola, unite 4 cucchiai di tahina (pasta di sesamo; mescolate bene, perch\u00e9 l’olio potrebbe separarsi), 2 cucchiai di melassa di melograno (in alternativa si possono usare succo di melograno e zucchero), il succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1\/2 cucchiaino di cumino in polvere, un pizzico di paprika affumicata e 2 cucchiai di olio d’oliva. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida: la consistenza dovrebbe essere simile a quella del miele liquido. A parte, preparate il ripieno con 50 grammi di noci tritate, 2 cucchiai di semi di melograno e una manciata di coriandolo fresco.<\/p>\n
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Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius. Rivestite una teglia con carta da forno. Adagiate il cavolo cappuccio con il gambo rivolto verso il basso e, usando un pennello da cucina, spennellatelo generosamente con la glassa. Non siate parsimoniosi: la cottura in forno gli conferir\u00e0 una finitura caramellata. Cuocete per 25-30 minuti, irrorando di tanto in tanto con la glassa che cola sulla carta da forno. Cinque minuti prima della fine della cottura, cospargete il cavolo con met\u00e0 delle noci e rimettetelo in forno. Sar\u00e0 pronto quando avr\u00e0 un bel colore dorato e sar\u00e0 croccante. L’interno dovrebbe essere ancora tenero.<\/p>\n
Servite il cavolo cappuccio intero su un grande piatto da portata, come un re della tavola. Irrorate con la glassa rimasta sulla teglia, cospargete con i semi di melograno, le noci rimanenti e il coriandolo fresco. Per un sapore contrastante, aggiungete qualche cucchiaio di yogurt denso o panna acida mescolata con menta. Questo piatto si mangia a fette spesse un dito. Il cavolo sar\u00e0 cremoso all’interno, quasi come una crema pasticcera, e croccante e acidulo all’esterno. La melassa di melograno aggiunge una nota dolce e aspra, il tahini un sapore terroso e di nocciola, e i semi di melograno esplodono in bocca. Perfetto come piatto principale per una cena intima o come antipasto d’effetto per una festa, soprattutto se i vostri ospiti pensano che il cavolfiore sia noioso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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